第100章 杀猪菜和变异丧尸（1/2）

这是庇护所内诞生的第一个小生命，也是核爆炸之后诞生的第一个小生命……最起码在庇护所是这样的。

为了庆祝，安楷特地杀了一头公猪。

这是养殖房里最大的一头猪，足有几百斤重，也是年龄最大的一头猪。猪群需要新鲜血液，像是这种年龄大的老猪，留着也可以，吃了也没关系。

但今天毕竟是要庆祝嘛，所以安楷这一刀下得是一点心理负担都没有。

他有【厨师】技能，所以这顿庆祝餐，就全部交由安楷来完成了。

安楷第一时间就想到了自己曾经在农村吃过的杀猪菜。

所谓杀猪菜，最早流行于东北农村，后来逐渐蔓延至全国，但最主要的流行地点，毫无疑问还是前世的东北地区。

对于过去的农村人而言，杀猪菜是一道非常重要的菜式。

将辛辛苦苦养了一年的肥猪宰杀掉，过年乃至其后一年的肉食、油料就有了。

在农村，宰杀年猪是非常讲究时令的，多半要进了腊月门，最早也至少得过了冬至才行，最迟则要在立春之前。

一方面，猪只有养够足够的时间，才能体格更大，攒肉更多；另一个原因是，乡里人故老相传，一旦在冬至之前、立春之后宰杀年猪，猪肉就会沾了“春气”，是非常不好的。

这个“春气”的说法听上去似乎挺玄乎的，实际上这种说法也是老祖先们通过长期观察自然规律而总结出来的科学经验。

农家人的猪肉是要存放一年的，古时有没有现代那么便捷多样保存手段。即便是采用了腌渍、熏烤、密封、风干等种种保鲜措施，也很难保证不会在春夏季到来的时候霉变、生蛆、腐败。

所以人们就要想方设法延长猪肉的储存期，冬至之后至立春之前的这段日子，是一年里温度最低的时候，宰杀猪肉可以最大限度地降低温度，再配合其他保鲜技术，则猪肉坏掉的概率会大幅度减少。

杀猪是一个农家人入冬以后的家庭大事，也是全村人的大事。过去的年月里，几乎每个村里都有专业的屠夫，一个家庭商议好杀年猪的事宜后，第一件事情就是预约屠夫，第二件事情就是预约“开水”。

杀猪要用潲桶，里面装满开水，将杀掉的猪投到开水里一烫，拔毛除皮才会利利索索、干干净净。小户人家只有一口锅，烧的开水满足不了潲桶的容量，这就要求助左邻右舍都帮忙烧开水。到时候，五六家人、七八个桶供应开水。

潲桶里烫洗干净，猪就“出桶”了，屠夫做的第一件事就是卸掉猪头。

宰猪时流出的血也舍不得浪费，会接到盆里，拌上面粉和调料，蒸成“血豆腐”。

项圈肉又叫刀口肉，刀口肉很快就下锅，血豆腐同时上笼，主家则快速准备其他的食材，以便在最短的时间里端菜上桌。

等到猪肉全部被切割成块，码放整齐，厨房里也香味四溢，用肥得透亮的刀口肉、红嫩滑口的血豆腐，以及白菜、粉条、土豆、金针菜等食材“鱼龙混杂”、团聚一锅的杀猪菜就做熟了。

当然这是相对简易的版本，随着社会发展，杀猪菜的菜式也开始逐渐丰富，就安楷吃过的杀猪菜，就由大大小小许多道菜组成。

当然具体是否正宗他就不知道了，他听说过只有一道大杂烩的杀猪菜，也亲自品尝过有多道菜组成的杀猪菜，到底哪个才是正宗，他这个外地人还真的搞不清楚。

反正就他吃过的那一次，就有几道非常味道相当不错的菜式。

比如说蒜泥白肉，就是用大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。

还有蒜泥护心肉，用猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。

柴骨肉也作拆骨肉，是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。

他最喜欢的，则是一道酸菜炖白肉血肠。

酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。

这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。